PREPARACIÓN
1
Lo primero que vamos a hacer es retirar la piel plateada del lomo de res y la grasa, , luego lo atamos con hilo de carnicero a intervalos de 1 pulgada. Salpimentamos al gusto.
2
A continuación, agregamos un chorreón de GOYA® Unico en una sartén y doramos el lomo por todos sus lados durante 2 minutos. Esto ayuda a sellar los jugos.
3
Retiramos el lomo de la sartén y cortamos el hilo. Ahora lo cubrimos de mostaza Dijon y reservamos.
4
Para hacer los Duxelles, picamos finamente los champiñones, la chalota, el tomillo fresco y los ajos.
5
En la misma sartén, agregamos un chorreón de GOYA® Unico a fuego medio y cuando esté caliente, añadimos todos los ingredientes y salpimentamos. Cocinas durante 15 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
6
Ahora colocamos el jamón serrano en capas superpuesta lo suficientemente grande para envolver el lomo sobre papel film.
7
A continuación, extendemos una capa fina de los Duxelles por encima del jamón y colocamos el lomo en un extremo.
8
Enrollamos el lomo sobre sí mismo con ayuda del film de plástico y le damos forma de cilindro. Lo cerramos bien por los extremos y lo llevamos al frigorífico envuelto en el plástico para que mantenga la forma durante 30 minutos.
9
Precalentamos el horno a 425°F (218°C).
10
A continuación, vamos extendiendo el hojaldre con un rodillo hasta formar un rectángulo suficientemente grande como para envolver el lomo.
11
Sacamos el lomo del frigorífico y le retiramos el plástico. Lo colocamos sobre la masa de hojaldre y lo enrollamos, metiendo los extremos hacia abajo y echándole el huevo batido por encima.
12
Ponemos la carne sobre una bandeja para horno y espolvoreamos por encima sal.
13
Horneamos hasta que esté dorado por fuera y el lomo alcance los 120-125 °F (49-51 °C). Esto suele ser alrededor de 40 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de lomo.
14
Sacamos el lomo del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Rectificamos el punto de sal y servimos junto a un poco de cebollino picado.
