Receta vegana de garbanzos con curry y arroz
USOS DEL ACEITE: Guisar
INGREDIENTES
RACIONES: 4
- 0.5 taza arroz Basmati
- 1 taza cebolla
- 1 boniato asado
- 3 dientes de ajo
- 1 taza leche de coco
- 1 taza agua
- 2 cdas curry en polvo
- 1 taza garbanzos cocidos (peso escurrido)
- 0.5 taza tomates cherry
- 1 cdta albahaca fresca
- 2 cdas jugo de limón (opcional)
- 1 cda salsa de soja
- 0.5 cdta sal y pimienta al gusto
- 3 cdas Aceite de Oliva Virgen Extra Orgánico
- 1 cdta perejil fresco para decorar
PREPARACIÓN
1
Ponemos agua a calentar y cuando comience echamos el arroz para cocer el tiempo indicado en el envase. Una vez cocido, lo pasamos por el agua del grifo y lo dejamos escurrir.
2
Cortamos la cebolla en trocitos y los boniatos en rodajas. Calentamos el aceite en una sartén y cocinamos las verduras. Añadimos los dientes de ajo picados.
3
Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el curry, la leche de coco y el agua. A continuación, añadimos la sal y la pimienta. Lo dejamos cocinar durante 10 minutos.
4
Pasado este tiempo, agregamos los garbanzos cocidos y escurridos junto a la carne del boniato asado y dejamos cocer por 5 minutos más.
5
Por último, en la misma sartén, añadimos los tomates cherry lavados y cortados por la mitad, la salsa de soja, el jugo de limón y las hojas de albahaca.
6
Lo dejamos unos 2 minutos más y apagamos el fuego. Servimos junto con el arroz cocido y decoramos con perejil picado.
