Pisto manchego

Lo primero que vamos a hacer el lavar con abundante agua todas las verduras.

A continuación, pelamos y picamos la cebolla y los ajos.

Retiramos las semillas a los pimientos y los cortamos en cuadraditos. A las berenjenas y al calabacín no le retiramos la piel, los cortamos en cuadraditos directamente.

Cuando tengamos todas las verduras cortadas, agregamos un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA® en una sartén e incorporamos las cebollas con los ajos cuando el aceite de oliva esté caliente.

Cuando la cebolla esté pochadita agregamos los pimientos, las berenjenas y el calabacín. Añadimos también las especias y la sal.

Tapamos la sartén y dejamos cocinara fuego medio todo junto alrededor de 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

Trascurrido este tiempo, añadimos la salsa de tomate natural triturado y removemos todo bien. Dejamos que se cocine todo junto a fuego medio hasta que veamos que la salsa de tomate se ha reducido casi a la mitad.

Mientras tanto, añadimos un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA® en una sartén y freímos dos huevos. Cuando los tengamos listos, los colocamos encima del pisto. Rectificamos el punto de sal y servimos.