Pimientos del piquillo en salsa de tomate
USOS DEL ACEITE: Saltear
INGREDIENTES
RACIONES: 4
- 2 tazas bacalao desmigado y desalado durante 24 horas
- 8 pimientos rojos
- 1 cebolla (1/2 para el relleno y ½ para la salsa de tomate)
- 2 cda Alcaparras reducidas en sodio
- 1 taza Aceite de Oliva Virgen Extra
- 0.5 taza harina
- 4 tomates picados
- 1.5 tazas leche
- 0.5 cdta perejil
PREPARACIÓN
1
Primero haremos la pasta para rellenar los pimientos. Para ello picamos cebolla muy fina. Desmenuzamos el bacalao.
2
En una sartén pondremos suficiente aceite para saltear la cebolla. Cuando se quede transparente, añadimos el bacalao y las alcaparras y dejamos cocer varios minutos.
3
El bacalao soltará un poco de agua. Aprovechamos para añadir a la masa la harina. Removemos y agregamos la leche para que nos quede con una textura parecida a la masa de croquetas no muy apelmazada. Comprobamos la sal y reservamos la pasta en un plato. Una vez que esté fría, rellenamos los pimientos.
4
Para la salsa de tomate, picamos la cebolla y el ajo. Los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén medio hechos, añadimos el tomate picado y una pizca de sal. Dejamos que el tomate se cocine por unos minutos y a continuación, trituramos en la batidora para conseguir la sala de tomate.
5
En una cacerola o sartén colocamos los pimientos rellenos añadimos la salsa y cocinamos unos 5 minutos a fuego medio. Decoramos con perejil.
