Paella de Marisco
USOS DEL ACEITE: Saltear
INGREDIENTES
RACIONES: 4
- 0.5 taza Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 dientes ajo
- 2 tazas arroz bomba
- 3 tazas calamar o sepia
- 6 tazas caldo de pescado
- 4 cigalas
- 8 mejillones
- 12 gambas
- 1 cda pimentón
- 4 cda tomate rallado o triturado
- 3 cda cebolla picada
PREPARACIÓN
1
Vertemos el aceite en la paellera, calentamos un poco y agregamos la cebolla. A continuación añadimos los trozos de sepia. Sofreímos dos o tres minutos a fuego suave.
2
Añadimos el tomate triturado mezclando todos los ingredientes y rehogamos a fuego suave; agregamos ¾ partes del ajo picado.
3
Seguimos rehogando a fuego suave hasta que añadimos el pimentón, y el arroz; sofreímos un minuto, siempre a fuego suave para evitar que se queme el pimentón, añadimos el azafrán.
4
En este momento añadimos el caldo de pescado hirviendo y el ajo picado restante y subimos el fuego al máximo. Sazonamos procurando que el caldo este un poquito salado, ya que el arroz absorberá parte de esa sal.
5
Cocinamos la paella 5 minutos a fuego fuerte; 7-8 minutos a fuego suave y 3-4 minutos a fuego medio.
6
Cuando el arroz comienza a asomar bajo el caldo, colocaremos sobre la paella las piezas de marisco y finalmente los mejillones. Habitualmente al elaborar paellas de marisco, se suele sofreír el marisco al principio de la elaboración, retirándolo tras un minuto o dos y se coloca por encima cuando el arroz ya está hirviendo para que termine de hacerse.
