Paella de Marisco

Vertemos el aceite en la paellera, calentamos un poco y agregamos la cebolla. A continuación añadimos los trozos de sepia. Sofreímos dos o tres minutos a fuego suave.

Añadimos el tomate triturado mezclando todos los ingredientes y rehogamos a fuego suave; agregamos ¾ partes del ajo picado.

Seguimos rehogando a fuego suave hasta que añadimos el pimentón, y el arroz; sofreímos un minuto, siempre a fuego suave para evitar que se queme el pimentón, añadimos el azafrán.

En este momento añadimos el caldo de pescado hirviendo y el ajo picado restante y subimos el fuego al máximo. Sazonamos procurando que el caldo este un poquito salado, ya que el arroz absorberá parte de esa sal.

Cocinamos la paella 5 minutos a fuego fuerte; 7-8 minutos a fuego suave y 3-4 minutos a fuego medio.

Cuando el arroz comienza a asomar bajo el caldo, colocaremos sobre la paella las piezas de marisco y finalmente los mejillones. Habitualmente al elaborar paellas de marisco, se suele sofreír el marisco al principio de la elaboración, retirándolo tras un minuto o dos y se coloca por encima cuando el arroz ya está hirviendo para que termine de hacerse.