Muffins con chips de chocolate sin azúcar

Precalentar el horno a 200ºC mientras preparamos los moldes antiadherentes para nuestros muffins.

En primer lugar mezclaremos los ingredientes secos: la harina, el edulcorante, la levadura y el bicarbonato.

Usando otro bol, mezclaremos los restantes ingredientes: la leche, el aceite de oliva, el extracto de vainilla y un huevo. Una vez los tengamos bien mezclados, los añadiremos a la mezcla inicial removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Rellenaremos 2/3 de cada uno de los moldes y cubrimos con las pepitas de chocolate.

Hornear durante 18-20 minutos hasta que nuestros muffins estén dorados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10-15 minutos para dejar que las pepitas de chocolate tomen forma.