Lomo de bacalao con pisto manchego

Preparación del Pisto Manchego: Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y corta en cubos pequeños el pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y la berenjena. Ralla los tomates (o utiliza tomate triturado).

En una sartén grande, calienta un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado, GOYA® Garlic. Sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade los pimientos y cocina durante unos 5-7 minutos. Incorpora el calabacín y la berenjena, y cocina otros 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente. Por último, añade el tomate rallado, la sal, la pimienta y una pizca de azúcar.

Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y el tomate haya reducido. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Preparación del Bacalao: Pela y lamina finamente los ajos. Pica finamente también el perejil fresco.

En una sartén grande, calienta el Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado, GOYA® Garlic, a fuego medio. Añade los ajos laminados y sofríe hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y resérvalos.

En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos o hasta que el pescado esté cocido y la piel crujiente.

Espolvorea los lomos con sal y pimienta al gusto. Añade el perejil picado sobre el bacalao y cocina un par de minutos más.

En platos individuales, coloca una buena porción de pisto manchego como base. Sobre el pisto, coloca un lomo de bacalao. Rocía un poco de GOYA® Garlic. Decora con los ajos crujientes reservados y un poco más de perejil fresco. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso plato. ¡Buen provecho!