Gumbo o guiso criollo
USOS DEL ACEITE: Guisar
INGREDIENTES
RACIONES: 6
- 0.5 taza Aceite de Oliva Virgen Extra
- 0.5 taza harina
- 1 cebolla grande cortada a dados
- 0.5 pollo ecológico
- 0.5 cda especias criollas (pimentón, pimienta de cayena y pimienta negra)
- 2 libras salchichas ahumadas troceadas
- 1 apio troceado
- 1 pimiento verde
- 0.5 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 cdta de tomillo
- 3 litros caldo de pollo
- 1 laurel hoja
- 1 taza ocra fresca troceada
- 1 cda salsa worcestershire
- 0.5 cdta sal y pimienta
- 0.5 cdta tabasco
- 1 cda perejil fresco para decorar
- 3 tazas arroz hervido
PREPARACIÓN
1
Embadurnamos y dejamos macerar el pollo en la mezcla de especias.
2
Pelamos y troceamos todas las verduras.
3
En una cazuela honda, ponemos a calentar el aceite. Agregamos la harina y la removemos con unas varillas; cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que adquiera un color marrón. Añadimos en este momento la cebolla y removemos con el fuego al mínimo.
4
En este momento añadimos el pollo hasta que la carne esté dorada y a continuación, agregamos las salchichas y las gambas removiendo todo durante unos minutos. Añadimos el apio, el pimiento, el tomate, el ajo y removemos unos 3 minutos.
5
Incorporamos el tomillo, el laurel y el caldo de pollo. Lo dejamos hervir, removiendo de vez en cuando. Con el fuego al mínimo y la cazuela destapada dejamos que hierva durante unos 45 minutos. Vamos removiendo y espumando de vez en cuando. Agregamos la ocra, el tabasco y la salsa Worcestershire rectificando igualmente el punto de sal y pimienta.
6
Dejamos el guiso a fuego muy lento otros 45 minutos. Seguiremos eliminando la grasa que se va formando en la superficie con una espumadera.
7
Antes de servir el gumbo, sacamos de la olla la hoja de laurel y decoramos con perejil.
8
Hervimos el arroz y lo servimos con de acompañamiento al guiso.
