Fabada Asturiana

La noche antes, pondremos las alubias a remojo en agua fría. Al día siguiente las echaremos en una cacerola cubiertas de agua fría y las pondremos al fuego. Cuando empiecen a hervir, eliminaremos la espuma.

En este momento, añadimos el embutido, la carne, la cebolla, el ajo y el aceite. Cuando hiervan de nuevo bajaremos el fuego cociendo lentamente y procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se añade agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio.

Tostamos las hebras de azafrán y añadimos a la cocción. Rectificamos la sal y cocemos hasta que las alubias estén tiernas.

Finalmente apagamos el fuego dejando las alubias reposar durante un buen rato antes de servir.

Se retira el embutido y la carne y se cortan en trozos para servirlos como guarnición de las legumbres.