Receta de estofado de sepia con patatas y guisantes

Lo primero que vamos a hacer es preparar las verduras. De modo que empezamos pelando y picando finamente la cebolla. Lavamos y picamos también el pimiento y a continuación, rallamos el tomate y lo reservamos todo.

Agregamos un buen chorreón de Aceite de Oliva GOYA® Puro en una cazuela y cuando esté caliente añadimos la cebolla. Salteamos durante 5 minutos. A continuación, agregamos el pimiento y luego el tomate, removemos todo y cocinamos durante 5 minutos más.

Ahora pelamos y troceamos las patatas en dados y reservamos.

Lavamos bien la sepia y la troceamos en cuadrados para agregarla a la sartén donde tenemos el sofrito.

Rehogamos la sepia durante un par de minutos y echamos en la cazuela la copa del vino blanco.

Dejamos que el vino se reduzca e incorporamos la hoja de laurel, los guisantes y las patatas. Cubrimos con agua (alrededor de 3 vasos) y dejamos que cueza a fuego lento durante un mínimo de 15 minutos.

Mientras, pelamos y picamos el ajo y la ramita de perejil. Colocamos los ajos junto al perejil y las 4 hebras de azafrán en un mortero y molemos. A continuación, agregamos una cucharadita de pimentón dulce y un cucharón de caldo del guiso que estamos cocinando en la cazuela.

Posteriormente, vertemos la mezcla en la cazuela y dejamos que todo se cueza durante unos 10 minutos más.

Rectificamos el punto de sal y de pimienta y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.