El primer paso para preparar nuestra ensalada de quinoa será enjuagar la quinoa, el mijo y el arroz integral para cocerlos con agua hirviendo y un poquito de sal. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 25 minutos minutos.
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Una vez cocidos, escurriremos y dejamos enfriar durante media hora.
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Cortamos a dados los aguacates, las zanahorias, los tomates (podemos utilizar tomates cherry) y los langostinos.
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Es el momento de montar la ensalada en un bol. En primer lugar, ponemos en la base la quinoa, el mijo y el arroz. A continuación añadimos los aguacates, zanahorias, langostinos y aceitunas verdes. Finalmente añadimos los langostinos.
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Mezclamos bien los ingredientes y aliñamos con la salsa de soja y el aceite de oliva virgen extra y tendremos lista nuestra ensada de quinoa y gambas!
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