Ensalada de frijoles negros, quinoa y queso feta
USOS DEL ACEITE: Aliños & Aderezos
INGREDIENTES
RACIONES: 4
- 0.4 lb quinoa
- 0.4 lb frijoles
- 1 cebolla roja picada
- 1 aguacate
- 0.2 lb maíz dulce
- 0.4 lb queso feta cortado a dados
- 0.5 cdta cilantro
- 1 chile picado finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cda cilantro picado (reservaremos 1 cucharadita pequeña para decoración final)
- 2 limas para zumo
- 2 cdas Aceite de Oliva Virgen Extra
- 0.5 cdta de sal
PREPARACIÓN
1
En primer lugar, prepararemos la quinoa. La coceremos en una olla a fuego medio, añadiendo la quinoa y el doble de agua (unos 500 ml) con sal.
2
Cuando el agua rompa a hervir, bajaremos el fuego cocinando 15 minutos con la olla tapada. Cuando el agua se haya absorbido, retiraremos del fuego. Colamos y reservamos.
3
En un bol amplio, mezclaremos la quinoa fría, los frijoles, la cebolla, el aguacate, el maíz y el queso. Reservaremos en frío mientras preparamos el aliño.
4
En un cuenco, mezclaremos los ingredientes del aliño que añadiremos a la ensalada.
5
Como toque final, esprciremos una cucharada pequeña de cilantro.
