Carpaccio de ternera con alcaparras y queso parmesano

Limpiamos el solomillo eliminando cualquier ternilla o fibra que pueda contener la carne.

Una vez limpio, lo colocamos en papel film, enrollándolo bien para que quede redondo, como si fuera un caramelo. Lo llevamos al congelador, durante aproximadamente dos horas, o hasta que esté duro pero no totalmente congelado, para poder cortarlo con facilidad.

Mientras se congela la carne, aderezamos la rúcula con aceite, sal y limón.

Una vez esté el solomillo congelado, le retiramos el film y lo cortamos en rodajas muy finas. En el plato en el que se vaya a servir, echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Colocamos a continuación las rodajas de carne, cubriendo el plato por completo.

A continuación, cortamos lascas de queso parmesano que colocaremos sobre la carne junto a la rúcula y unas alcaparras para dar un plus de sabor.

Como toque final volvemos a añadir aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta negra recién molida.