Batata asada con queso feta

Partimos las batatas a la mitad y las llevamos al horno durante 10 minutos, a temperatura máxima, con tal sólo un chorrito de aceite de oliva.

Tras ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos que enfríen.

En un bol, ponemos el resto de la carne de la batata que hemos retirado antes, picamos el tomate en dados (con piel y carne) y lo incorporamos; exprimimos en esta mezcla el jugo de lima.

Mezclamos bien todos los ingredientes, los ponemos a punto de sal y reservamos.

Sobre la batata colocamos una base de la mezcla, y sobre ella, y cucharada de queso feta.

Volvemos a meter al horno con otro chorrito de aceite de oliva por encima y dejamos hornear durante 15 minutos a temperatura muy baja.

Retiramos del horno y servimos caliente decorando con perejil picado.