Arroz negro con gambas

Pela las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas. Limpia y corta también los calamares en anillas. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Ralla los tomates.

Para hacer el caldo de pescado, calienta un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado, GOYA® Garlic, en una olla y añade las cáscaras y cabezas de las gambas. Sofríe durante unos minutos y añade el litro de agua. Deja hervir durante 20-30 minutos. Luego cuela el caldo y reserva.

Ahora en la paellera, calienta un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado, GOYA® Garlic. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimiento rojo y sofríe unos minutos más. Incorpora ahora el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que reduzca y forme un sofrito espeso.

A continuación, disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo de pescado caliente y reserva.

Añade los calamares al sofrito y cocina durante unos minutos. Agrega también el arroz y mezcla bien con el sofrito para que se impregne de los sabores. Vierte el vino blanco y deja que se evapore.

Añade el caldo de pescado caliente (aproximadamente 3 partes de caldo por 1 de arroz). Incorpora la tinta de calamar disuelta. Ajusta la sal y deja cocinar a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.

Coloca las gambas sobre el arroz y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante unos 10-15 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.

Deja reposar el arroz unos minutos, retirándolo del fuego y cubriéndolo con un paño limpio.

Espolvorea con perejil fresco picado y sirve con limón cortado en cuartos para exprimir al gusto y salsa alioli.

¡Listo! Ya tienes una deliciosa paella valenciana de arroz negro con gambas. ¡Buen provecho!