Dificultad: Media
Alubias estofadas con aceitunas
USOS DEL ACEITE: Guisar
CARACTERÍSTICAS:Vegetariano
INGREDIENTES
RACIONES: 4
- 11 oz de alubias de buena calidad
- 1 hoja de laurel
- 3 cdas Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA®
- 1 cebolla grande
- 1 cdta pimentón dulce
- 4 dientes de ajo
- 11 oz tomate triturado
- 0.5 vaso vino tinto
- 0.5 taza Aceitunas cocktail GOYA®
- -0.02 hojas de espinacas
- agua
- sal y pimienta al gusto
- perejil al gusto
- 0.5 taza queso rallado (opcional)
PREPARACIÓN
1
La noche anterior dejamos las alubias blancas a remojo en agua fría.
2
Al día siguiente, escurrimos el agua de las judías y las echamos a una olla con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA®, una hoja de laurel, cubrimos de agua y llevamos a ebullición.
3
Cuando comience el agua a hervir, agregamos un par de vasos de agua fría para evitar que se abran y cocemos hasta que estén tiernas, alrededor de 1 hora.
4
Ahora agregamos un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA® en una cazuela y cuando esté caliente, añadimos la cebollita picada. Cocinamos hasta que esté transparente.
5
Añadimos también los ajos picados junto al pimentón dulce y les damos un par de vueltas, muy brevemente porque el pimentón no debe tostarse, que amargaría.
6
A continuación, agregamos a la cazuela el vino tinto, el tomate triturado y los tomates pelados cortados en trozos y cocinamos todo durante 10 minutos.
7
Agregamos las GOYA® Cocktail Olives bien escurridas, las alubias con su líquido de cocción y las hojas de espinacas picadas. Cocemos otros 10 minutos más. Sazonamos al gusto y dejamos reposar.
8
Servimos cada plato y espolvoreamos queso rallado por encima (opcional).