Alcachofas con salsa de ajo y perejil

Limpiamos bien las alcachofas y retiramos las hojas exteriores hasta quedarnos con los corazones.

A continuación, hervimos las alcachofas en una olla con agua abundante en una olla convencional durante aproximadamente unos 25 minutos. Una vez hervidas las pasamos por agua fría para evitar que se sigan cocinando.

Cortamos las alcachofas hervidas en láminas del grosor deseado o por la mitad. Aparte, pelamos y picamos 3 dientes de ajo, y los salteamos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra.

Retiramos los ajos y cocinamos las alcachofas hervidas a la plancha. Una vez cocinadas, retiramos.

Preparamos la salsa de ajo. Para ello trituramos los 4 ajos restantes junto con 1 cucharada de zumo de limón. Una vez que hayan quedado triturados añadiremos el huevo a la mezcla junto con la sal y la pimienta y continuamos batiendo.

Sin dejar de remover, añadiremos a la mezcla la taza de aceite en un hilo muy fino, poco a poco. Es muy importante agregarla poco a poco para que la salsa de ajo alcance el punto deseado y no se corte.

Una vez añadido el aceite, continuamos removiendo hasta que la salsa de ajo cuente con el punto deseado. Añadimos perejil picado.

Una vez espesa, dejamos enfriar y servimos como acompañamiento de las alcachofas.