Fernando Desa, chef ejecutivo de Goya, es uno de los principales embajadores de los aceites y aceitunas Goya. Basta con ver sus redes sociales e intervenciones en show-cookings y programas de televisión en EEUU, Puerto Rico o Santo Domingo, para comprobar cómo los aceites Goya se han convertido en imprescindibles en sus recetas y preparaciones.
Pese a que visita España con frecuencia, Fernando no conocía aún la fábrica de Goya España en Sevilla. Por ese motivo, tras su participación en Madrid Fusión, el pasado 24 de enero se trasladó a Sevilla para descubrir la esencia de nuestros aceites, aceitunas y alcaparras.
Durante dos intensos días, el chef ha conocido en primera persona nuestra “fábrica 2 en 1” para producción de aceites de oliva y aceitunas. Acompañado por el director gerente de Goya España, Antonio Carrasco; el director de exportación, Philippe Parouty, y el director de Calidad, Antonio Martín, Desa descubrió los distintos procesos que siguen las aceitunas de mesa desde que son recepcionadas en la fábrica hasta su envasado y en los que, tal y como destaca el responsable de Calidad, “hemos aplicado importantes avances tecnológicos en maquinaria en cada uno de los procesos productivos. Esos avances, junto a la especialización de nuestros operarios nos permiten ofrecer unas aceitunas de calidad y sabor único”. Así, Fernando visitó “la Mezquita” (nave con depósitos para el cocido y aderezo de aceitunas); el patio con los depósitos de fermentación; las salas de clasificado y preparación de aceitunas (atendiendo a las explicaciones de uno de los operarios en las máquinas de relleno), hasta llegar al envasado.
Y tras las aceitunas, Fernando Desa descubrió la bodega de aceites Goya, donde el bullicio de la fábrica da paso al silencio de los grandes depósitos que almacenan cada uno de los aceites Goya. “Tenemos la mejor materia prima procedente de los olivares de Andalucía. Por ese motivo, preservamos la calidad de nuestros aceites, y en especial, de Unico y Organics, “nuestras joyas”, evitando que el aire, la luz y el calor les pueda afectar hasta el momento mismo del envasado”, confirmaba Antonio Martín.
Experto catador
Fernando Desa completó su visita a la fábrica de Goya con una doble sesión de cata de aceite dirigida por el responsable de calidad. “Es el momento de olvidarse de todo y disfrutar de la experiencia única que supone descubrir los aromas y matices de nuestros aceites”, comentaba Antonio Martín.
En el primero de los cursos de cata, Fernando Desa se convirtió en catador de aceite, distinguiendo perfectamente el frutado verde y maduro, mientras que, en la segunda sesión de cata de nivel avanzado, elaboró su propio coupage, al estilo de los maestros aceiteros, en el que predominaron las notas verdes de césped recién cortado y tomates verdes del aceite de oliva virgen extra GOYA® Robusto.
Tras su visita a Goya España, Fernando volvió a Madrid para atender otros compromisos profesionales antes de regresar a New Jersey. Contento con esta experiencia, el chef ejecutivo de Goya manifestó su deseo de volver a Sevilla el próximo otoño coincidiendo con la campaña de recolección de aceituna de aceite y completar su formación sobre nuestros productos.
Fernando, ¡gracias por tu visita! ¡Te esperamos!
