El aceite de oliva virgen extra es referente de la Dieta Mediterránea. ¿Te has preguntado alguna vez cuántas aceitunas hacen falta para obtener un litro de aceite?
La respuesta es distinta si hablamos de aceite de oliva o de aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva es un zumo natural, obtenido al exprimir aceitunas, de la misma forma que se obtienen otros zumos de frutas exprimiendo éstas.
En una aceituna el contenido en aceite es alrededor de un 20%. De esta forma, para producir un litro de aceite de oliva se requieren entre 4 y 5 kilos de aceitunas. Por su parte, en los aceites de oliva virgen extra Premium, este porcentaje se reduce, pudiendo llegar a la mitad, lo que se traduce en el empleo de 8 u 10 kilos de fruto.
Un olivo suele dar de media entre 20 y 25 kilos de aceitunas por campaña. Así, la media sería 4 y 5 litros de aceite de oliva/olivo por campaña, frente a 2 y 3 litros de AOVE premium.
Factores que afectan al rendimiento del olivo
El número de aceitunas necesarias para producir un litro de aceite no es algo fijo, depende de varios factores que influyen directamente en la calidad y la cantidad de aceite extraído: edad del olivo y variedad de aceitunas, clima, cultivo y maduración de la aceituna.
Los olivos jóvenes (de menos de 10 años) producen menos aceitunas que los más maduros (de entre 30 y 50 años), que suelen estar en su pico de rendimiento. Sin embargo, los olivos muy antiguos pueden mostrar una disminución en la productividad. Además, en el olivar se produce un fenómeno conocido como vecería, en el que, tras un año excelente de cosecha, se vive otro con resultados peores, ya que el árbol está agotado y necesita un poco de tiempo para volver a todo su esplendor.
En cuanto a las variedades de aceituna, cada una aporta un rendimiento diferenciado. Mientras que las variedades picual y picuda ofrecen mayor rendimiento para producir AOVE, las variedades arbequina y manzanilla presentan un rendimiento medio, y la hojiblanca ofrece un rendimiento menor, aunque de calidad superior.
Si analizamos el clima, debemos tener en cuenta factores como temperatura y lluvias. El clima mediterráneo es ideal para los olivos, pero las heladas tardías, las olas de calor extremo o la falta de lluvias afectan directamente el contenido graso de las aceitunas. Igualmente, las lluvias moderadas durante el crecimiento de las aceitunas favorecen su tamaño y calidad, aunque el exceso de agua puede diluir los aceites esenciales.
Finalmente, el cultivo tradicional frente al intensivo y los métodos de recogida, apostando por la recogida manual y el estado de maduración de la aceituna, favorecen la producción de AOVE de calidad.
Cada botella de AOVE ofrece un producto único de calidad excepcional. Disfruta de su sabor y matices obtenidos a partir de las mejores aceitunas cosechadas en el sur de España.