Al cocinar aplicamos un buen número de técnicas con el aceite de oliva virgen extra tanto en crudo como en caliente. Cuando empleamos el aceite en nuestras recetas y preparaciones, los alimentos absorben parte del aceite de oliva que utilizamos realzando su sabor. Para que las conozcas y puedas poner en práctica en tu día a día en la cocina, hoy queremos compartir las principales técnicas culinarias con el aceite de oliva.
Tal y como recoge el cocinero Firo Vázquez en la app GastrOleum todo comienza al aceitar, técnica consistente en añadir un aceite de oliva en crudo a un ingrediente, para conferirle sabor, color o aromas.
Junto al aceitado, las 20 técnicas con aceite de oliva en crudo en la cocina son las siguientes:
1. Aliñar:
Técnica consistente en la mezcla de especias y otros condimentos, aceite de oliva virgen extra y un ácido (como vinagre o cítrico), para realzar o potenciar el sabor de un producto.
2. Aromatizar:
Dar aroma a un aceite mediante la adición de hierbas aromáticas, semillas, especias o condimentos.
3. Batir:
Trabajar o remover enérgicamente un aceite de oliva para modificar su consistencia, aspecto o color.
4. Colorear:
Cambiar el color a un aceite mediante la adición de una sustancia o aditivo lipófilo natural o artificial.
5. Congelar:
Solidificar un aceite por acción del frío para modificar su textura o bien para conservación de un género perecedero.
6. Conservar:
Mantener un alimento en aceite de oliva para prolongar su vida útil para el consumo, como quesos, lomos de carne fresca ya cocinada, embutidos, etc.
7. Dibujar:
Trazar sobre una superficie (plato, bandeja) una figura empleando aceite que puede estar coloreado o no.
8. Emulsionar:
Unir dos ingredientes, en un principio, incompatibles para crear una mezcla homogénea, voluminosa y con una textura diferente a la que tenía por separado.
9. Endulzar:
Añadir azúcar a un aceite de oliva virgen extra.
10. Hilar:
Añadir un hilo o cordón de aceite crudo a un plato o elaboración.
11. Impregnar:
Empapar un aceite de oliva en un alimento crudo o cocinado previamente.
12. Lustrar:
Dar brillo y añadir un aceite de oliva virgen a una determinada preparación para realizar sus colores y viveza.
13. Macerar:
Remojar en aceite alimentos crudos, secos o confitados para que se impregnen de su perfume y aromas.
14. Marinar:
Conservar en aceite de oliva ciertos alimentos crudos para que se ablanden y adquieran aromas o sabores. Puede añadirse también vinagre, vino, especias, etc.
15. Napar:
Cubrir de manera uniforme un plato con aceite de oliva o incorporarlo en una salsa.
16. Orear:
Exponer un aceite de oliva al aire, lo que acelera su oxidación y pérdida de aromas.
17. Tapar:
Cerrar o poner el tapón al aceite de oliva para evitar la pérdida de aromas, disminuir su velocidad de oxidación y evitar la absorción de olores ajenos.
18. Tiznar:
Manchar un aceite con hollín, carbón o cenizas.
19. Zambullir:
Introducir con ímpetu un alimento en aove.
20. Zarandear:
Mover un aceite con rapidez y energía de un lado a otro.
A buen seguro, muchas de estas técnicas las empleas cada día en tu cocina. Ahora podrás poner en práctica aquellas que desconocías y sorprender a los tuyos con deliciosas preparaciones.