Patatas al horno con queso y bacon

Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras el horno se calienta, lavamos y secamos las patatas.

A continuación, envolvemos las patatas en papel de plata de forma individual y horneamos durante una hora.

Pasado este tiempo, tras pincharlas y comprobar que están blandas, sacamos las patatas del horno y las dejamos enfriar, para a continuación, cortarlas a la mitad.

Mientras las patatas se enfrían, cortamos el bacon a tiras pequeñas y las sofreímos con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que queden doraditas.

Vaciamos las patatas con ayuda de una cuchara sopera o similar. Machacamos con ayuda de un tenedor y los mezclamos con el aceite restante hasta conseguir una especie de pasta. Salpimentamos.

A continuación, añadimos el bacon y el queso rallado parmesano. Removemos bien para integrar todos los ingredientes y rellenamos las patatas.

Volvemos a colocar las patatas en la bandeja de horno y espolvoreamos con queso rallado emmental. Horneamos durante 20 minutos para gratinar el queso.

Sacamos del horno y decoramos con hojas de romero.