Sándwich de galletas relleno de helado de vainilla casero

En primer lugar prepararemos el helado. Para ello, batimos las claras a punto de nieve. A continuación añadimos las yemas y batimos hasta conseguir una textura esponjosa. Poco a poco, incorporamos y batimos el azúcar. Mezclamos agregando el resto del azúcar.

Añadiremos a continuación la nata, la leche, la vainilla y la canela, batiendo hasta que se mezclen.

Transferir la mezcla a una máquina para hacer helado y seguir las instrucciones del fabricante. También podemos llevar al congelador e ir mezclando cada media hora durante unas tres horas para conseguir la textura cremosa de helado.

Mientras tenemos el helado en el congelador, preparamos las galletas. En primer lugar batimos los dos tipos de azúcar con el Aceite de Oliva Sabor Suave Goya hasta obtener una crema. Añadiremos el huevo y seguiremos batiendo hasta integrar bien. Aromatizamos con la esencia de vainilla.

A continuación añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos hasta que queden bien distribuidas. Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal y agregamos a la mezcla integrando bien todos los ingredientes.

Enharinamos una placa para horno. Verter la pasta de las galletas a cucharaditas que al cocinarse se aplastarán tomando forma redondeada. Horneamos hasta que comiencen a dorarse suavemente.

Retiramos del horno y dejamos en la placa.

Colocamos las galletas sobre una superficie y vamos montando los sándwiches aplicando sobre una galleta una cucharada de helado a modo de crema y colocando a modo de bocadillo otra galleta.