Echamos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra Goya en una olla exprés o una cacerola. A continuación, ponemos al fuego y pochamos la cebolla, los ajos y el puerro, previamente lavados y cortados finamente.
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Cuando veamos que el sofrito está listo, añadimos el pimiento cortado en dados pequeños. Removemos y dejamos que se cocinen durante un par de minutos.
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Ahora incorporamos la carne y doramos. A continuación, agregamos el tomate rallado, las dos hojas de laurel, cubrimos con agua o caldo y salpimentamos.
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Tapamos la olla exprés y cocemos durante 20 minutos. Si no se dispone de olla exprés la cocción será de 60 a 90 minutos y habrá que añadir más agua o caldo para que la carne se haga lentamente y quede jugosa. Tendremos que ir vigilando la olla para asegurarnos de que la carne no se queda sin caldo mientras se está haciendo.
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Una vez transcurrido el tiempo de cocción, destapamos la olla, rectificamos el punto de sal y añadimos las patatas y zanahorias cortadas en trozos medianos.
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Por último, añadimos las alcachofas y dejamos cocer a fuego medio con la olla destapada otros 25 minutos, removiendo cada 10 minutos para asegurarnos de que todos los ingredientes se integren bien.
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Podemos retirar la olla del fuego cuando veamos que la salsa ha espesado y que la carne está jugosa y en su punto. Dejamos reposar unos minutos antes de servir. ¡A disfrutar!
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