Paella

Limpiamos y pelamos las gambas, los calamares y lo picamos todo. Reservamos cuatro o cinco gambas sin picar para colocarlas por encima de nuestra paella.

Limpiamos con abundante agua las almejas y los mejillones.

Ahora vamos a hacer el sofrito. En un paellero colocamos un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA® y cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate todo muy bien picadito. Agregamos pimienta negra recién molida Carmencita y sal al gusto. Cocinamos durante unos minutos para que las verduras se pochen.

A continuación, añadimos los calamares, las gambas peladas, las almejas y los mejillones. Cocinamos durante unos 5 minutos. Añadimos las 2 tazas de arroz y removemos para que el arroz se integre con el resto de los ingredientes.

Cuando hayan transcurrido un par de minutos añadimos las 4 tazas de caldo de pescado y el azafrán. Dejamos que el caldo comience a hervir y cuando lo haga, agregamos los guisantes y el perejil fresco picadito.

Bajamos el fuego y dejamos que el arroz se cocine durante 15 o 20 minutos, hasta que veamos que está tierno. Colocamos las 4 o 5 gambas que habíamos reservado sin pelar por encima y dejamos que se cocine hasta que se haya consumido todo el caldo.

En la zona de Levante en España, es muy habitual dejar que el arroz se queme un poco antes de retirarlo del fuego y a esa costra fina de arroz tostado que se forma en el fondo del paellero se le denomina “socarrat”. El socarrat para los valencianos es lo más preciado de la paella ya que es lo que le da ese sabor tan característico.

Apagamos el fuego y tapamos el paellero para que el arroz repose durante unos 5 minutos antes de servir.