GUÍA DE NUESTROS
ACEITES DE OLIVA
¿Por qué el aceite de oliva es el ingrediente que necesitas en tu alimentación?
Con muchos años de historia, el aceite de oliva es un alimento muy saludable, base de la dieta mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Ampliamente utilizado en las cocinas de todo el mundo por su gran versatilidad. Es ideal para consumir en crudo, freír, hornear, saltear y guisar. Cuando lo agregas a tus comidas, su inconfundible aroma y su agradable sabor se incorporan a tus comidas, creando matices que pueden elevar un plato sencillo a extraordinario.
Why is olive oil good for your health?
All olive oils are healthy thanks to their high content of oleic acid which help prevent cardiovascular diseases. What’s more, extra virgin olive oil in particular has a high content of polyphenols, which are natural antioxidants with positive effects for your health. Polyphenols help combat free radicals, which translates into protection against degenerative diseases. Among the outstanding benefits of polyphenols are how they help delay cellular ageing.
EVOO also contains vitamins A, D, E and K. These vitamins favor the absorption of minerals like calcium, phosphorous, magnesium and zinc. These materials help maintenance of soft tissue and bone tissue, vision and the immune system. Vitamin E is also recognized as the vitamin of youth thanks to the energy effect against free radicals which cause the ageing of skin cells.
Rich in oleic acid and polyphenols
vitamins A, D, E and K
¿Cuáles son los distintos tipos aceites de oliva?
Encontramos cuatro tipos de aceites de oliva (ordenados de mayor a menor calidad)
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Aceite de Oliva Virgen
Aceite de Oliva
(de sabor intenso o ligero)
Aceite de Orujo de Oliva
Goya España únicamente envasa aceites de oliva vírgenes extra y aceites de oliva. No comercializa aceites de oliva virgen, ni aceites de orujo de oliva. Ni tampoco envasa aceites para otras marcas.
Más del 50% de la producción mundial de aceite de oliva procede de España
España es el mayor productor de aceite de oliva a nivel de mundial, concretamente Andalucía, la cuna del aceite de oliva y donde se elaboran los Aceites de Oliva Goya.
La campaña de la aceituna comienza en octubre y termina en abril, donde los dos meses más fuertes son noviembre y diciembre. En el mes de octubre se producen los aceites de recolección temprana, en noviembre y diciembre los de mayor calidad y en enero los más maduros.
Los productores entregan sus cosechas de aceitunas a las almazaras. Estas, a su vez, entregan los aceites extraídos a las cooperativas, que son las que venden el aceite a los envasadores, o bien, a las refinerías, dependiendo de la calidad del aceite.
La función principal de Goya España consiste en seleccionar y comprar los mejores aceites de oliva vírgenes extra de Andalucía para una vez en su fábrica, filtrarlo, conservarlos y realizar sus coupages. Una vez que están listos los coupages, se envasan y se comercializan.
Actualmente los Aceites de Oliva Vírgenes Extra Goya están presentes en 20 países y acumulan más de 300 premios internacionales.
¿Qué es un coupage?
Un coupage es un aceite de oliva que se elabora a través de la mezcla de aceites de oliva vírgenes extra procedentes de diferentes variedades de aceitunas. Es un término utilizado en el sector productor y envasador de aceite de oliva, cuando el aceite no procede de una sola variedad, sino que es una mezcla de al menos de dos tipos de aceitunas.
Todos aceites de oliva vírgenes extra GOYA® son coupages para garantizar las mismas características organolépticas año tras año.
Nuestros aceites de oliva vírgenes extra
¿Cómo se elaboran los diferentes tipos de aceite de oliva que puedes encontrar en el supermercado?
Elaboración de
un Aceite de Oliva Virgen Extra
Se obtiene del jugo de aceitunas perfectamente sanas durante la recolección; a continuación, se realiza una limpieza para eliminar cualquier impureza que contenga la aceituna (como polvo, arena, ramas…); se molturan, se bate la masa molturada y se extrae el aceite por centrifugación. Todo este proceso se realiza en la almazara.
En el caso de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra Goya, cuando los AOVEs llegan a la fábrica, lo primero que se hace es filtrarlos para eliminar cualquier impureza y la humedad. Una vez que el aceite ha sido filtrado, se almacena en una bodega climatizada y dentro de depósitos inertizados en los que se sustituye el oxígeno por nitrógeno, ya que el oxígeno junto a la luz y la temperatura, son las principales causantes de la oxidación del aceite. De esta manera se garantiza su correcta conservación.
A continuación, se crean los coupages (mezcla de aceites de oliva vírgenes extra) que serán los que se envasen posteriormente. También se pueden envasar por variedad de aceitunas (Hojiblanca, Picual, Arbequina…) esto es lo que se conoce como aceites mono-varietales, pero en Goya lo que se envasan son coupages para garantizar las mismas características organolépticas año tras año.
Posteriormente los aceites se envasan en atmosfera inerte mediante un proceso en el que sustituye el oxígeno dentro de la botella por nitrógeno para garantizar la conservación óptima del aceite.
Otro de los aspectos por los que destacan los Aceites de Oliva Goya es que el 100% de los aceites de oliva que llegan a la fábrica de Goya se analizan para garantizar que cumplen con la legislación vigente que controla los límites permitidos de residuos de herbicidas y plaguicidas en los alimentos. Este análisis junto a la prueba organoléptica son los dos principales criterios de selección que Goya España utiliza a la hora de elegir los AOVEs con los que va a elaborar sus coupages.
Actualmente en Goya España comercializamos cuatro vírgenes extra: GOYA® Virgen Extra, Unico, Organics y Robusto.
Cada uno de estos AOVEs tienen unas características organolépticas. En GOYA® Virgen Extra domina el frutado maduro a diferencia de los otros tres que son frutados verde. Dentro del grupo de los frutados verdes, encontramos a GOYA® Robusto que es un frutado verde intenso y GOYA® Unico y Organics, los AOVEs Premium de Goya que destacan por su gran complejidad de matices aromáticos.
Además, en el caso de GOYA® Unico y Organics, parten de un proceso de elaboración mucho más complejo y sofisticado que comienza con la selección de las fincas en las que se hará una recolección temprana de las aceitunas para garantizar las propiedades organolépticas deseadas para estos dos AOVEs Premium. En este caso, si lo habitual es que se necesiten cinco kilos de aceitunas para obtener un litro de aceite, en el caso de GOYA® Unico y Organics se requieren hasta 10 kilos de aceitunas para envasar la misma cantidad.
Esto se debe a que de media una aceituna tiene en su composición un 20% de aceite; sin embargo, si la aceituna se recoge antes, cuando se encuentra en un estado de maduración entre verde y envero, para garantizar esos matices aromáticos propios de los AOVEs frutados verdes que son los deseados para GOYA® Unico y Organics, el fruto tiene en su composición apenas un 12% de aceite, lo que implica que se requiera una mayor cantidad de aceitunas para extraer la misma cantidad de aceite.
El aceite de oliva virgen extra es capaz de desarrollar los mismos matices aromáticas que muchas otras frutas, verduras y hierbas aromáticas; como aceitunas verdes o maduras, tomate, tomatera, alcachofa, manzana verde, plátano, almendras, hierba recién cortada, higuera…
Elaboración de
un Aceite de Oliva Virgen
Se obtiene de frutos no perfectamente sanos y/o por imperfecciones en uno o varios de los procesos de recolección, higiene, extracción, almacenamiento, elaboración y envasado.
Elaboración de
un Aceite de Oliva (de sabor intenso o ligero)
Se le llama aceite de oliva al aceite de oliva refinado comúnmente mezclado con aceite de oliva virgen.
Sin embargo, en el caso de los aceites de oliva Goya lo que se hace es mezclar el aceite de oliva refinado con Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA®. Eso es lo relevante de este proceso y lo que diferencia los aceites de oliva Goya de los que comercializan otras marcas, es que el aceite que se mezcla con el aceite de oliva refinado es el mismo que se comercializa bajo el nombre de Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA®, es decir, un aceite que se elabora a partir de aceitunas perfectamente sanas que conservan todas sus propiedades organolépticas; cuando lo habitual en el mercado es mezclarlo con un Aceite de Oliva Virgen, en otras palabras, un aceite obtenido de frutos no perfectamente sanos y/o con imperfecciones en el proceso de recolección, elaboración y envasado.
Una vez más Goya España se diferencia del resto de empresas envasadoras y da un paso más allá para garantizar a sus consumidores una experiencia gastronómica de primer nivel elaborando sus aceites de oliva con un aceite de mayor calidad, como es Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA®, certificado con el sello Chefbest® en EEUU y premiado en concursos internacionales hasta en 23 ocasiones.
La cantidad de aceite de oliva virgen extra añadido y su intensidad, serán los responsables de que el producto final se comercialice con la denominación de “sabor intenso” o de “sabor ligero”. Actualmente, Goya España comercializa dos aceites de oliva, Goya® Puro y Light Flavor. La diferencia entre Puro y Light Flavor es la concentración de Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA® que llevan y que en Puro es mayor que en Light Flavor.
Elaboración de
un Aceite de Orujo de Oliva
De los residuos de la masa de la que se han obtenido los aceites de oliva vírgenes todavía se puede extraer aceite (un 2% a 4%), calentando aún más la masa residual.
El aceite que se obtiene durante la extracción se refina para hacerlo comestible, y posteriormente, se le añade una cantidad de aceite oliva virgen para darle un sabor agradable. Goya España no comercializa aceites de orujo de oliva, ni bajo su marca, ni para otras marcas.
¿Cómo elegir un buen aceite de oliva?
La calidad de un aceite de oliva marca la diferencia a la hora de cocinar. Por eso es importante elegir un aceite de oliva cuya calidad haya sido perfectamente avalada por certificados internacionales, sellos de calidad y premios en concursos internacionales.
De los distintos tipos de aceite de oliva, el mejor es el aceite de oliva virgen extra porque se extrae de aceitunas perfectamente sanas que conservan sus cualidades organolépticas.
Otro punto que hay que tener en cuenta es que, como sucede con el vino o el café, el lugar de origen del aceite de oliva tiene un profundo impacto en su calidad, su aroma, o incluso, su sabor. Aceitunas cultivadas en diferentes climas y suelos producen perfiles de sabores diferentes y únicos (herbáceo, afrutado, picante o suave…). España tiene, con diferencia, los mejores lugares para cultivar la calidad. Estos son los aceites de oliva que se clasifican regularmente en el índice de clasificación mundial del AOVE.
Elegir los Aceites de Oliva Goya es elegir calidad avalada por más de 300 premios internacionales. En Goya España seleccionamos los mejores aceites de oliva vírgenes extra elaborados a partir de aceitunas que crecen al sur de España (el mayor productor de aceite de oliva a nivel de mundial) para hacer nuestros coupages y ofrecer a nuestros consumidores una experiencia gastronómica de alto nivel.
¿Cuál es el objetivo de una almazara?
Las almazaras están próximas a los olivares. Por lo general, el objetivo de una almazara es conseguir el mejor aceite monovarietal elaborado a partir de una aceituna perfectamente sana y unos procesos de extracción y conservación igualmente perfectos.
Una vez que la almazara ha obtenido los aceites de oliva vírgenes extra de alta calidad, presentará pequeñas partidas en los concursos internacionales. Cuantos más premios reciben los aceites de una almazara, más se eleva su precio de venta y más caro se podrá vender ese aceite a las envasadoras.
Sin embargo, son las envasadoras las que posteriormente se encargan de filtrar, equilibrar los aceites, elaborar los coupages antes de su envasado y comercializarlos. Tradicionalmente, también son las envasadoras las que se encargan de exportar el aceite de oliva a otros países.